钦州科普日历丨吃它比鸡胸肉还减肥！这种水产长得像蛇，很多人害怕，但其实营养很不错！

发布日期：2025-09-13 11:42    点击次数：133

虽然黄鳝诡异的长相让很多人心怀恐惧，但肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉厚，吃过它的人对其多为赞美，是多地公认的美味，素有“水中人参”之称。黄鳝的营养价值也很出色，不仅高蛋白、低脂肪，还是补钾、补硒的好帮手。

黄鳝的蛋白质含量高达18克/100 克，与人们常吃的鲅鱼、鲈鱼、鲫鱼、大虾等含量相当，和猪腿肉也有得一拼，但脂肪含量可比猪腿肉低多了，只有猪腿肉的1/9，更是比鸡胸肉还低脂。属于典型的高蛋白、低脂肪食物，对于需要补充优质蛋白，又希望控制脂肪摄入的人群来说，黄鳝是很理想的食材。

维生素B2不仅是人体能量代谢的关键辅酶，对维持皮肤、口腔黏膜和眼睛的健康也至关重要。黄鳝是补充维生素B2 的绝佳来源，含量高达0.98 毫克/100 克，约为鸡蛋和猪里脊的近5倍。

黄鳝的钾含量也很可观，和鲐鱼含量媲美，超过了很多常见鱼类，比如鲈鱼、小黄花鱼、鳊鱼、银鱼等。

尤其值得一提的是黄鳝的热量。每100克热量仅为89千卡，比被誉为“减脂圣品”的鸡胸肉还要低，仅为鸡胸肉的 3/4。这有利于控制热量摄入，只要烹调方式得当，不用担心会长肉，是个既能补充优质蛋白质、B族维生素、钾、硒等营养，又能控制热量摄入的优质食材。

来源丨科普中国

编辑丨吴登翰

校对丨颜兴

发布于：北京市